餅干脆度跟水分關(guān)系：

  如果餅干的水分含量低，脆度就會(huì)提高。影響脆度的主要因素如下：

1. 餅干面團(tuán)中的水分含量低。多數(shù)脆度較高的餅干是用濃稠的面糊制成。

2. 糖與油脂含量高。糖和油脂的比例高，會(huì)是水分含量低的面團(tuán)易于操作。

3. 烘焙時(shí)間足夠長，可以蒸發(fā)掉大部分水分。

4. 餅干尺寸較小，后厚度較薄，烘焙時(shí)易于干燥。

5. 正確的儲存。質(zhì)地酥脆的餅干會(huì)因吸收水分而變軟。

冠亞牌SFY餅干快速水分檢測儀原理：

  冠亞牌SFY餅干快速水分檢測儀采用環(huán)狀的鹵素加熱方式快速干燥樣品，在干燥過程中，水分儀持續(xù)測量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，zui終測定的水分含量值被鎖定顯示，操作簡便、測量準(zhǔn)確。SFY餅干快速水分檢測儀與烘箱加熱法相比，鹵素加熱可以在高溫下將樣品均勻地快速干燥，樣品表面不易受損，檢測結(jié)果與國標(biāo)烘箱法具有良好的一致性，具有可替代性，且檢測效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。一般樣品只需幾分鐘即可完成測定，操作簡單，測試準(zhǔn)確，顯示部分采用液晶顯示屏，使屏幕更加清晰明亮，示值清晰可見，分別可顯示水分值，樣品初值，終值，測定時(shí)間，溫度初值，zui終值等數(shù)據(jù)，并具有與計(jì)算機(jī)，打印機(jī)連接之功能。

冠亞牌SFY餅干快速水分檢測儀用法：

1. 開機(jī)：接通電源，打開儀器后部的電源開關(guān)；

2. 自檢：重量顯示窗顯示“0”，穩(wěn)定顯示窗顯示初始值，一般是室溫（40℃以下）；

3. 預(yù)熱：開機(jī)預(yù)熱30分鐘，經(jīng)預(yù)熱后測定的數(shù)據(jù)真實(shí)有效

4. 放樣：打開加熱桶，放入樣品，合上加熱桶，待重量顯示穩(wěn)定20秒；

5. 按測試鍵，等待儀器自己加熱；

6. 等到報(bào)警聲響起，按一次顯示鍵，此時(shí)顯示判別時(shí)間，再按一次顯示鍵，顯示zui終水分值。連續(xù)按顯 示鍵查看其他測試參數(shù)，zui后按“清除”，測試完畢。

7. 打開加熱桶，等溫度顯示回到40℃以下才可以進(jìn)行下一次檢測。

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餅干快速水分檢測儀