GBT 23490-2009 食品水分活度的測定，食品中的水可分為自由水和結合水兩種狀態(tài)，自由水能為微生物所利用，結合水則不能。在一定的條件下，食品是否被微生物所污染，并不取決水分的總含量，而是由食品中自由水的含量決定。在食品領域里，水分活度是指食品中水分的飽和蒸汽壓與相同溫度下純水的飽和蒸汽壓之比，可用來表示食品中自由水的含量，反映食品中水分能夠被微生物利用的程度，是食品質量控制的一個重要指標，也是食品安全的重要控制參數(shù)。該標準廣泛適用于預包裝谷物制品類、肉制品類、水產(chǎn)制品類、蜂產(chǎn)品類、薯類制品類、水果制品類、蔬菜制品類、乳粉、固體飲料的食品水分活度的測定。該標準的發(fā)布、實施，為食品生產(chǎn)和銷售企業(yè)、食品質量和安全檢測機構、食品出入境檢驗檢疫機構等相關機構統(tǒng)一食品水分活度的檢測方法和評價依據(jù)、監(jiān)測食品質量和安全提供了重要的技術支撐。

便攜式水活度儀測定方法：

★配制飽和Nacl溶液：

取一稱量瓶，加入適量蒸餾水。用天平稱量一定 重量的Nacl，放入稱量瓶內(nèi)。攪拌均勻，使試劑飽和。常溫下靜置

★校準方法：：

①從包裝箱中取出GYW水分活度儀，安裝并連接打印機及測量傳感器。打開電源開關。

②取一干凈樣品皿，放入配制好的飽和Nacl溶液。放入儀器測量腔體內(nèi)，合上測量傳感器上蓋

③按動儀器屏幕上Nacl鍵，點擊測量時間鍵，根據(jù)樣品要求設置好時間④校準開始，測量結束后。儀器自動報警，左上角燈亮起。記錄校準值。取出樣品皿。

★測量步驟：

⑤按單通道鍵，進入測試頁面

⑥將待測樣品，進行處理粉碎。取一干凈的樣品皿，放入待測樣品。將樣品皿放入腔體內(nèi)，合上測量傳感器上蓋

⑦按動測量時間鍵，根據(jù)樣品要求設置好時間

⑧測量開始記錄數(shù)值。此時可以點擊曲線鍵，可實時觀察測量曲線。

⑨測量結束儀器自動報警，左上角燈亮起。按打印鍵,打印并記錄結果

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便攜式水活度儀